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蛋白粉沖泡時出現結塊現象

2016-06-16

沖調的水溫不能太高,蛋白質遇高溫變性結塊,沖調順序應該是先水后粉,要充分攪拌,蛋白質粉不會像奶粉一樣快速的溶解到水里,因為蛋白粉蛋白含量很高,溶解沒那么快,需要用40度(用手摸起來微感覺溫,過熱會導致蛋白質變性結塊)的水或脫脂牛奶沖調,并且一定要多攪拌,小技巧:攪拌的同時用勺子將粉疙瘩在杯壁碾壓一下再繼續攪拌,或者用蛋白搖杯上下用力搖晃,就可以讓蛋白粉可以更好的溶解。

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